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Le fromage Parmigiano Reggiano DOP Vacca Rosso est un célèbre fromage italien à pâte dure, cuit et non pressé, élaboré avec du lait cru de vache et affiné pendant 36 mois. Les origines du Parmigiano Reggiano DOP remontent au Moyen Âge, grâce au travail des moines bénédictins et cisterciens de la vallée du Pô qui ont réhabilité les pâturages pour l'alimentation des vaches. Les zones de production du Parmigiano Reggiano DOP comprennent les provinces de Parme, de Reggio Emilia, de Modène, de Bologne à gauche du fleuve Reno, dans la région d'Émilie-Romagne. De couleur jaune paille clair, avec une texture plutôt friable et granuleuse, ce fromage Parmigiano Reggiano Vacca Rosso assure un arôme délicat mais persistant, grâce à son affinage de 36 mois. Caractéristiques: Le lait du Parmigiano Reggiano Vacca Rosso (vache rouge en espagnol) présente certaines caractéristiques qualitatives qui le distinguent du traditionnel Parmigiano Reggiano. Tout d'abord, la vache rouge produit un tiers de moins de lait que la race frisonne, mais curieusement, ce lait a un meilleur rendement pour la fabrication du fromage. Ce lait contient une plus grande quantité de protéines, surtout de caséine, de vitamines B et K. De plus, le lait de vache rouge offre une meilleure digestibilité. La nutrition de la vache rouge se compose d'herbe, de foin et de céréales certifiées non transgéniques, ce qui favorise le bien-être animal et une production adéquate. Pour cette raison, grâce à une alimentation soignée, on peut trouver des vaches rouges qui dépassent facilement les 10 ans, ce qui est très rare dans d'autres types d'élevage. Utilisation et accord: En plus de le déguster seul ou avec d'autres fromages, le Parmigiano Reggiano est également utilisé pour râper sur des pâtes sèches, des risottos, des bouillons, des soupes et des plats traditionnels comme le bœuf, le carpaccio et le rôti. On peut également ajouter du vinaigre balsamique de Modène et des fruits secs comme des noix, des noisettes ou des figues sèches. Conservation: Entre 2º et 10º. Origine animale: Vache. Temps d'affinage: Vieilli. Type de lait: Cru.