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Quesería 1605 est située dans la Finca Sierra la Solana, au cœur de La Mancha, dans la ville d'Herencia, dans un cadre naturel privilégié au climat rude et extrême, qui favorise la croissance d'une végétation très rustique qui sert de nourriture à nos moutons de race Manchega. Tous ces facteurs favorisent la production d'un fromage aux caractéristiques uniques. Quesería 1605 tire son nom de l'année de publication de la première édition de Don Quichotte et veut ainsi rendre hommage au livre le plus universel de notre pays

Le processus d'élaboration, totalement artisanal, permet de différencier certains lots qui, selon les critères des affineurs, vont atteindre le long du processus de maturation des signes d'identité qui vont les rendre spéciaux. Fromage Manchego artisanal, fabriqué avec du lait cru provenant de brebis Manchego de race pure, élevées dans des conditions d'hygiène strictes et sous des contrôles sanitaires rigoureux. Croûte naturelle, sans ajout de peintures ou d'antifongiques.