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Quesería 1605 est située dans la Finca Sierra la Solana, au cœur de La Mancha, dans la ville d'Herencia, dans un cadre naturel privilégié au climat rude et extrême, qui favorise la croissance d'une végétation très rustique qui sert de nourriture à nos moutons de race Manchega. Tous ces facteurs favorisent la production d'un fromage aux caractéristiques uniques. Quesería 1605 tire son nom de l'année de publication de la première édition de Don Quichotte et veut ainsi rendre hommage au livre le plus universel de notre pays

Le processus de production, totalement artisanal, permet de différencier certains lots qui, selon les critères des fromagers, atteindront au cours de l'affinage certaines caractéristiques distinctives qui les rendront spéciaux. Fromage Manchego artisanal, fabriqué avec du lait cru provenant de brebis Manchego de race pure, élevées dans des conditions d'hygiène strictes et soumises à des contrôles sanitaires rigoureux. Croûte naturelle, sans peintures ni antifongiques ajoutés

L'écorce de Sierra La Solana a un caractère totalement naturel et est donc propre à la consommation. En fait, il est recommandé de le consommer, surtout pendant les trois premiers mois, car il intensifie la saveur et l'arrière-goût du fromage

Aromes d'intensité moyenne, caractéristiques du lait de brebis évolué, élégants et fruités. Notes lactiques et de cava. Lorsqu'il est coupé, il a une pâte ferme et une texture beurrée. C'est un fromage court car il a une faible élasticité au toucher. Dans la bouche, il a une fermeté et une solubilité moyennes (il se dissout bien dans la bouche, en libérant peu de salive) ; il colle un peu aux dents (adhérence moyenne) et a une bonne texture beurrée, qui se manifeste par une sensation grasse très agréable. La granularité ou la facilité avec laquelle nous percevons le grain pendant la mastication est fine ou farineuse - faible. Il a une touche lactique, due à son acidité, avec des notes de céréales sucrées et des notes fruitées. Goût franc et équilibré du sel. Acidité élégante avec un mélange d'arômes propres, animaux et fruités (olives). Agréable arrière-goût de noix (noisette) et un léger piquant bien intégré à l'ensemble, qui s'accentue avec le temps. Très persistant en bouche. Avec le temps, il évolue vers des saveurs plus intenses, typiques de la maturation (rancio subtil, cuir, épicé) et des notes de noix légèrement grillées

Dénomination d'origine Manchego