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Le nougat Soconusco est un nougat typique de Bilbao. Il a les trois couleurs, blanc, grillé et noir, des trois pralines qui le composent. Ses principaux ingrédients sont : l'amande, le lait, le sucre et le chocolat.
La préparation du nougat est la suivante : Pour le blanc praliné amandes légèrement grillées avec couverture blanche ; des amandes grillées légèrement grillées avec une couverture de lait et des amandes noires plus grillées avec une couverture de chocolat. Tout cela est recouvert de chocolat. L'amande est grillée au four et mélangée avec du sucre, passée au raffineur, du sucre glace est ajouté et passé au rouleau jusqu'à ce qu'il en sorte une pâte épaisse recouverte de la garniture correspondante.
La légende raconte qu'il a été lancé par Iñigo Urrutia, qui se trouvait à Santa Ana de Soconusco au XVIIe siècle, où il a appris les secrets de la sélection des meilleurs cacaos. Soconusco était l'une des principales régions productrices de cacao à l'époque coloniale et son nom fut assimilé à cette époque à celui de cacao de qualité.
