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La colonne vertébrale provient du dos de porc. C'est l'os de la colonne qui va du cou à la queue et qui est formé par les vertèbres. Le bout de la colonne vertébrale est la queue. Sa viande est exquise, très similaire aux filets. Il est généralement consommé salé ou frais et en cuisine, son utilisation la plus courante est dans les ragoûts, les bouillons et les plats mijotés. Propriétés et bienfaits: La colonne vertébrale de porc ibérique est riche en minéraux tels que le potassium, le fer, le zinc et le magnésium, entre autres. Sa teneur en vitamine B12, B6 et niacine fait de la colonne vertébrale un aliment essentiel pour le bon fonctionnement de notre corps et prévient ainsi l'anémie. L'acide oléique est bon pour prévenir les maladies cardiovasculaires et réduire le cholestérol dans le sang. Étant une bonne source de protéines et d'antioxydants, il aide nos tissus corporels et prévient l'athérosclérose. Le manque de glucides et la sensation de satiété qu'il procure font de ce type de viande un choix idéal pour ceux qui suivent un régime destiné à perdre du poids. Valeur nutritionnelle pour chaque 100 grammes: Énergie 134 kcal Lipides 8,3 g Protéines 15 g Sel 17,8 g Conservation et astuces: Si les colonnes vertébrales de porc ibérique sont salées, elles peuvent être conservées au réfrigérateur pendant assez longtemps. Recette et utilisations en cuisine: Il faut les tremper dans l'eau avant de les utiliser en cuisine pendant au moins 24 heures et changer l'eau toutes les 8 heures. Les colonnes vertébrales de porc ibérique sont idéales pour la préparation de pot-au-feu et de plats mijotés.