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Surprenant par nature. Ce morceau est le résultat de porcs élevés en liberté et nourris avec des aliments riches en Oméga 3 à base de céréales et de légumineuses. Dans tous nos produits, nous accordons une importance particulière à la génétique de l'animal pour obtenir cette graisse intramusculaire si appréciée qui donnera à la pièce cette texture savoureuse et juteuse propre à un produit ibérique. Ces porcs sont élevés en liberté dans de grands enclos où ils peuvent se promener et jouer, renforçant ainsi leurs fibres musculaires et les rendant plus fermes, avec une infiltration plus importante et un goût plus intense. Lorsque nous sortons le filet, nous l'assaisonnons avec du paprika, de l'ail, du sel, ... et le laissons mariner pendant environ 5 jours avant de les introduire dans une enveloppe et de les transférer dans une chambre de séchage à une température d'environ 4°C et une humidité élevée, en augmentant progressivement la température et en réduisant l'humidité au fur et à mesure que le processus de séchage avance. La dernière phase consiste à placer le produit dans une chambre de séchage naturelle où il acquiert ces arômes et cette texture. Lorsque les filets de porc atteignent leur point optimal de maturation, après un processus de sélection par un œil expert, ils sont emballés sous vide pour arrêter le processus de maturation et conserver toutes leurs qualités jusqu'à ce qu'ils arrivent sur votre table. INGRÉDIENTS: Filet de porc ibérique nourri aux céréales, sel, paprika, dextrine, sucre, dextrose, origan, ail, antioxydants (E-300, E-301 et E-331iii) et conservateurs (E-252 et E-250).