Fleur de Garum de Thon Rouge sauce ancienne de Rome 100ml

Le garum umami romain de la mer : Caractéristiques, utilisations et faux mythes Le garum de thon rouge, appelé garum sociorum, était synonyme du meilleur garum, le garum hispano, évolution du légendaire Gadiriká Taríche des usines de salaison grecques, qui a ensuite été exploité par Rome. C'est la sauce la plus précieuse de l'Antiquité, et la plus précieuse de toutes les conserves liquides de la Méditerranée antique. Ses origines remontent à l'époque phénicienne. Perfectionnée et étendue par les Grecs, elle a atteint son plus haut niveau de production, de distribution et de consommation à l'époque romaine.

Vue :

Couleur rougeâtre avec un éclat d'intensité moyenne.

Odeur :

Balsamique, métallique, avec une intense odeur d'umami, de thon et de salaison.

Goût :

Très intense, agréable. Saveur carnée, umami, marine, légèrement salée, au thon rouge avec des nuances botaniques d'herbes méditerranéennes. Salé marin et poisson en saumure. Arrière-goût long et persistant.

ACCORDS METS/VINS

En raison de sa forte teneur en umami et en substances sapides, il renforce la saveur des aliments riches en protéines végétales et d'origine carnée, viande ou poisson. Il est utilisé directement dans les viandes et poissons au goût puissant, crus ou cuits, ainsi que dans les ragoûts et émulsions avec du vin, de l'huile ou du vinaigre, les principaux assaisonnements de la cuisine méditerranéenne, car selon les ingrédients avec lesquels il était mélangé, il offrait des saveurs puissantes, délicates, salines, modérées, marines ou terrestres.