Un fromage manchego artisanal de brebis affiné de manière moyenne élaboré exclusivement avec du lait fraîchement traite de nos brebis de race pure manchega. Des brebis qui se nourrissent des pâturages de notre propre ferme et de ce que nous y récoltons. Un fromage artisanal, au lait cru, non pasteurisé, auquel on n'ajoute ni additifs ni conservateurs. Affiné dans sa propre moisissure, ce qui lui confère un goût unique, et une croûte naturelle totalement comestible. Un fromage manchego artisanal avec Appellation d'Origine qui possède des qualités organoleptiques exceptionnelles, dans lequel les ferments naturels sont conservés, offrant des nuances de goût, d'arôme et de texture uniques dans sa catégorie.