Le fromage de chèvre Monte Enebro (demi-fromage) a de nouveau remporté la médaille d'or aux World Cheese Awards 25/26 (il l'avait déjà fait en 22/23). Il s'agit d'un fromage vendu chez Harrods et que l'on peut trouver à New York ainsi que dans des magasins gastronomiques en Suède. De mi-affiné à affiné, il est élaboré à partir de lait de chèvre pasteurisé. Sa pâte dense, très crémeuse et fondante en bouche. La croûte du fromage de chèvre Monte Enebro est moisi (due au penicillium roqueforti) et sa couleur bleue contraste avec la pâte blanche. Son arôme inconfondable et son goût délicat deviennent plus intenses et renforcés après un affinage de 30 à 40 jours (dans des chambres froides et avec une forte humidité). Le fromage de chèvre Monte Enebro est le fromage le plus connu d'Ávila et a été récompensé à plusieurs reprises lors de concours internationaux, obtenant une reconnaissance mondiale méritée. En particulier, lors de la dernière édition des World Cheese Awards qui s'est tenue à Oviedo (2021), il a remporté une prestigieuse médaille d'or à ajouter aux nombreuses déjà remportées par le fromage lors des éditions précédentes. Le fromage Monte Enebro est fabriqué par Queserías del Tiétar, une entreprise fondée par Rafael Báez Bravo-Murillo, amoureux de la vallée de Tiétar, qui a commencé sa production il y a près de 50 ans avec la production de lait de deux chèvres fournies par un berger de La Adrada (Avila). Bronze aux World Cheese Award en 2011. Conservation: Entre 2º et 10º. Temps de maturation: Doux. Type de lait: Pasteurisé.