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Le fromage Idiazabal de berger naturel Infernuko est affiné et élaboré avec du lait cru de brebis latxa et selon les strictes règles de l'appellation d'origine protégée du fromage Idiazabal. Ce fromage a remporté deux étoiles aux Great Taste Awards de Londres. Sa texture est farineuse et grasse en bouche. Il a un goût intense et persistant avec une élégante acidité, des arômes animaux propres et une saveur de fruits secs sur un fond épicé. Le fromage Infernuko Gasna est l'un des fromages Idiazabal les plus remarquables et récompensés de la fromagerie Kortaria, sous la direction de Julen Arburua, l'un des éleveurs les plus jeunes et un exemple clair de la viabilité du pastoralisme. C'est une grande référence pour la fromagerie artisanale espagnole. La fromagerie est située dans le quartier Orabidea de Lekaroz, dans la vallée de Baztan, à l'extrême nord de la Navarre. La fromagerie est un rêve et un projet de vie qui perdure depuis de nombreuses années. C'est une exploitation familiale qui a toujours mis un soin particulier à élever et à prendre soin du bétail. Kortariko Borda est un rêve et un projet de vie qui a perduré et perdure depuis de nombreuses années. C'est une exploitation familiale qui a toujours mis un soin particulier à élever et à prendre soin du bétail. En 2015, ils sont passés de la vente de lait à la fabrication de fromages. Depuis lors, la fromagerie a remporté plus de 20 prix. Meilleur fromage navarrais 2022.