Fromage Terra Airas Moniz. 250g Ce fromage est à pâte molle et à croûte comestible. Sa texture varie selon la saison, pouvant être ferme ou crémeuse. Il n'est pas pressé lors de sa fabrication et subit des retournements manuels continus. C'est un processus élaboré qui requiert beaucoup de temps et de travail, tant dans la chambre de séchage que dans la maturation. Il est retourné deux fois par jour à chaque étape. Il possède des moisissures naturelles dues à la cave d'affinage où le penicillium roqueforti domine sur le penicillium candidum. Ce fromage exquis se distingue par son goût intense et sa couleur jaune, adoucie en mangeant avec la croûte. Plus il vieillit, plus son intensité augmente. Malgré son goût prononcé, sa teneur en matières grasses est faible. Avec un parfum de terre humide et fruité, ce fromage ne vous laissera pas indifférent. Ce projet est entre les mains d'Airas Moniz, qui mise sur un retour aux racines, aux méthodes d'élevage les plus traditionnelles. Ils ont choisi d'élever des vaches Jersey, une race connue pour son lait riche en matières grasses et protéines. Cela permet le développement d'arômes et de textures uniques. Le troupeau pâture en liberté toute l'année.