Matas Altas Blanco 2023 est un chef-d'œuvre de Bodegas Cerrón, créé à partir des vignobles de Fuente-Álamo. Ce vin se distingue par son élaboration avec des variétés traditionnelles comme le Macabeo, l'Airén, le Tortosí, la Malvasía et la Pardilla, cultivées dans des sols calcaires en altitude. Il fermente avec des levures autochtones et vieillit pendant 11 mois en fudre en bois, ce qui met en valeur sa texture tout en maintenant l'identité du vignoble. Au nez, Matas Altas Blanco offre des arômes complexes de fruits à noyau, d'agrumes, de fleurs blanches et d'herbes méditerranéennes, accompagnés de subtiles notes fumées et minérales. En bouche, il est frais, crémeux et salin, avec une texture soyeuse équilibrée par une acidité vibrante. La finale est longue et minérale, capturant l'essence du "Méditerranée de hauteur." C'est un vin idéal pour accompagner des fruits de mer, des poissons, des plats de riz, des viandes blanches et des fromages demi-cuits, bénéficiant d'une structure qui permet son évolution en bouteille pendant plusieurs années. Ce vin reflète l'engagement de la famille Cerrón à la récupération des vignobles historiques et aux pratiques écologiques et biodynamiques.