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Les raisins issus de vignes de plus de quarante ans sont récoltés légèrement en surmaturité et en bonne santé. Après une légère macération, le moût est partiellement fermenté et lorsque la teneur en sucre est au niveau souhaité, la fermentation est arrêtée avec de l'alcool de vin jusqu'à ce que le taux d'alcool atteigne 15% vol.

Vieilli par la méthode "solera y criaderas" pendant un minimum de douze ans, il présente un caractère chaleureux et soyeux