Grande intensité marquant l'équilibre entre le caractère du fruit et les notes de vieillissement. Statique éteinte pendant 36 heures. Tout d'abord, il passe par des cuves en acier inoxydable, où commence la fermentation, puis 300 litres de chêne français. Enfin, Bâtonnage pour que les lies soient en contact plus étroit avec le vin.