Grande intensité marquant l'équilibre entre le caractère fruité et les notes de vieillissement. Mise en rack statique pendant 36 heures. Le vin est d'abord placé dans des cuves en acier inoxydable, où la fermentation commence, puis dans des fûts de chêne français de 300 litres. Enfin, bâtonnage pour que les lies soient en plus grand contact avec le vin