Haricots blancs sélectionnés sont une légumineuse sèche d'origine nationale, cultivée en Castille et León. Les haricots blancs sont parmi les plus appréciés et exquis de la gastronomie espagnole. Leur couleur est blanc crémeux, avec une peau très lisse, une forme oblongue et allongée. Une fois cuits, ces haricots blancs conservent parfaitement leur forme. Ils se distinguent par leur forte teneur en protéines, glucides, fibres et fer.