Haricots Pourpres Le haricot pourpre long ou haricot rouge est de taille moyenne à grande, de couleur violet foncé. Sa forme est en forme de rein, longue et aplatie. En les trempant, ces haricots perdent peu à peu leur couleur pourpre, bien que le bouillon soit assez foncé. Ils se distinguent par leur douceur une fois cuits et par leur forte teneur en fer et en protéines.