Les Lentilles Castillanes de Salamanque La lentille castillane est la plus grande de toutes les lentilles, elle a une taille entre 7 et 9 millimètres et ce sont des lentilles vertes de teinte claire avec quelques grains plus foncés, qu'on appelle "lentilles avinatadas". La couleur de la lentille castillane s'assombrit avec le temps. Son grain est large, arrondi, écrasé et en forme de lentille. Ces légumineuses sèches ont une peau très fine et se distinguent par leur tendreté et leur saveur douce. La lentille castillane cuit très bien dans n'importe quel type d'eau.