Les haricots verts sont des légumes à faible valeur énergétique qui peuvent à peine fournir jusqu'à 28 kcal/100g. Comme la grande majorité des légumes, leur teneur en eau est très importante, pouvant atteindre 90% de leur poids. Leur teneur en glucides est considérable (5%), et leur teneur en fibres est remarquable (2,4%). Ils contiennent une certaine quantité de protéines (2,3%) et des quantités presque négligeables de matières grasses.
Minéraux: il convient de souligner la teneur élevée en potassium, qui est le minéral le plus abondant dans les haricots verts. Mais on peut également citer d'autres minéraux présents en quantités très importantes, presque autant que le potassium: magnésium, fer, iode et phosphore.
Vitamines: en ce qui concerne l'apport en vitamines, les haricots verts contiennent des quantités importantes de vitamine C, folates et vitamine A. En plus des précédentes, ils contiennent aussi des vitamines B1, B2, niacine et B6.
Quels sont leurs bienfaits ?
Les haricots verts font partie de notre alimentation depuis des siècles, mais plus pour leurs qualités nutritives que médicinales. Néanmoins, nous pouvons souligner certaines propriétés bénéfiques pour la santé qui leur sont actuellement attribuées :
Diurétique: les haricots verts ont un effet diurétique marqué et purifiant. Ils favorisent l'élimination des liquides excédentaires et des déchets du corps. Cela est dû à leur composition qui contient des quantités importantes de potassium et d'eau, ainsi que très peu de sodium.
Grossesse et enfance: en raison de leur teneur en folates, les haricots verts ne doivent pas manquer dans l'alimentation des femmes enceintes et des enfants.
Obésité: les haricots verts sont un aliment idéal à inclure dans les régimes d'amincissement, car ils contiennent des quantités élevées de fibres et fournissent à peine de l'énergie et des graisses.
Les haricots verts ne doivent pas être consommés crus, car ils contiennent une substance qui peut être toxique.
