Ils contiennent beaucoup d'eau, de glucides, d'amidon, de fibres, de protéines et peu de graisses, de lipides et de calories ; c'est pourquoi ils sont recommandés dans les régimes amincissants. Ils sont riches en vitamines A, C, B1, B2, B3 et B6 ; en minéraux tels que le potassium, le calcium, le phosphore, le fer, le magnésium, le chrome et l'iode ; en acide folique, en bêta-carotène, en acides aminés et en antioxydants. Ils sont bénéfiques pour lutter contre des maladies telles que la goutte, l'arthrite et les calculs rénaux. Elles contribuent également à prévenir l'anémie et le cholestérol, à renforcer le système immunitaire, à réguler le transit intestinal, à être diurétiques et dépuratives et à prévenir l'hypertension