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Le fenouil est une herbe vivace aux feuilles plumeuses et aux fleurs jaunes caractéristiques du bassin méditerranéen. Les graines sont récoltées lorsque le fruit est mûr et ce sont ces graines que nous connaissons sous le nom d'épice de fenouil. Elles ont une couleur vert jaunâtre et un arôme similaire à celui de l'anis, mais plus doux

En dehors de ses usages culinaires, le fenouil a divers usages thérapeutiques comme ouvrir l'appétit, faciliter la digestion et réduire les ballonnements. Il est également utilisé comme diurétique et anti-inflammatoire.

Il est également utilisé comme diurétique et anti-inflammatoire