L'huile d'olive extra vierge sélection est une huile choisie parmi les meilleurs 500 000 kilos produits en cave. Elle est conditionnée après filtration. La filtration est un processus préalable à la mise en bouteille, au cours duquel l'huile passe à travers un filtre de terres de diatomées et de cellulose (substances inertes qui n'altèrent pas les propriétés organoleptiques de l'huile) pour obtenir une filtration homogène et un éclat de l'huile. En fin de compte, ce processus permet d'éliminer de petits solides en suspension qui pourraient rester dans l'huile. Cette huile est douce, équilibrée et fluide en bouche. On y retrouve une amertume et un piquant léger à moyen. Son arôme rappelle les fruits mûrs ou la compote de fruits (pomme, banane), avec des notes d'herbe fraîchement coupée (herbe, feuille d'olivier), de fruits secs et d'amandes douces. Cette huile est produite à froid (température ambiante, TOUJOURS inférieure à 25 °C, aucune chaleur n'est ajoutée pendant le processus). ZONE DE RÉCOLTE : CAMPAGNE DE SÉVILLE ET SIERRA SUD-OUEST DE SÉVILLE.