L’huile d’olive vierge extra de ACEITERA LA MARIA est présentée en boîte de 5 L, récolte FAMILIALE 2026-2027. Il s’agit d’une huile non filtrée, décrite comme de qualité Super Premium, élaborée traditionnellement avec des olives Picual et Hojiblanca de récolte précoce. Elles proviennent de la campagne sud de Cordoue, à Monturque et Montilla, où elles sont cultivées de manière traditionnelle. Chaque variété est récoltée à son moment optimal et, après dégustation, est assemblée dans des proportions adaptées à la saison. Elle est obtenue par première extraction à froid. La fiche indique une acidité inférieure à 0,2 % au moment de l’extraction et mentionne comme date d’extraction le 14-10-2026. Le producteur met en avant sa teneur en polyphénols, en acide oléique et en antioxydants naturels. Son profil est fruité, avec une touche de piquant et sans défauts en bouche selon le producteur. La couleur déclarée est vert brillant. Les valeurs sensorielles indiquées sont : arôme 4, piquant 5, fruité 4 et amertume 4, sans préciser l’échelle utilisée. Il peut être utilisé dans les mijotés et les fritures, ainsi que cru pour les toasts, les salades et les sauces.