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Caractéristiques

L'huile d'olive Cornicabra est extraite d'olives de la variété Cornicabra. C'est l'huile d'olive la plus caractéristique de Castilla la Mancha, où elle est reconnue par l'AOP Montes de Toledo.

C'est l'huile d'olive la plus caractéristique de Castilla la Mancha

Les caractéristiques organoleptiques du Cornicabra EVOO comprennent des arômes de feuilles vertes, de tomate et d'amande. Dans les huiles plus matures, il est possible d'apprécier la présence de fruits exotiques et d'avocat. Sa saveur est moyennement amère et piquante, avec une certaine douceur lorsqu'elle est récoltée tardivement

En termes de santé, il convient de mentionner que l'huile de Cornicabra, avec l'huile d'olive Picual, est l'une des huiles ayant la plus forte teneur en Oleocanthal (anticarcinogène naturel)

Grâce à sa grande stabilité, l'huile Cornicabra résiste bien aux cycles de friture, étant adaptée à cet usage. Il convient également très bien pour rehausser la saveur de la viande ou du poisson rôti