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La gamme Excellence est la plus haute, exclusive, avec une philosophie Château. Des productions très limitées, et avec un résultat final exclusif. La Sikitita est une variété très rare, très délicate, qui produit des huiles extraordinairement aromatiques. Fiche technique: Producteur: Isbilya Origine: Umbrete (Séville) Variété: Sikitita Note de dégustation: Couleur: Vert Au nez, il présente une intensité élevée de fruits avec des notes de feuille et d'herbe, on perçoit aussi des notes de tomate et une curieuse combinaison d'herbes aromatiques. En bouche, il est amer et épicé d'intensité moyenne, avec certains nuances évoquant l'amande et même la banane. Accord mets-vins: Chez Made in Spain Gourmet, nous le recommandons avec de la viande de volaille, du riz car il renforce la saveur des autres ingrédients. Idéal pour assaisonner les salades vertes et les légumes vapeur. Informations nutritionnelles pour 100 g: Valeur énergétique - 3700kj/900 Kcal Matières grasses - 100 g Dont acides gras saturés - 14 g Glucides - 0 g Dont sucres - 0 g Protéines - 0 g Sel - 0 Conserver dans un endroit frais et à l'abri de la lumière et de la chaleur. Acidité: 0,11% Description: Son système de culture intègre tout le savoir accumulé au fil des générations, avec les technologies modernes issues de la recherche et du développement des centres de recherche et des universités d'agronomie. La disposition des arbres en une haie continue permet un éclairage maximal de tout le feuillage, ce qui permet une plus grande accumulation d'acides gras et un état de maturité homogène sur tout l'arbre. Les apports contrôlés en eau et en nutriments garantissent une qualité maximale de l'huile, suivant notre principe d'excellence. La rapidité de la récolte garantit l'état optimal des fruits au moment de la récolte, préservant ainsi tout l'arôme et le goût de notre terre et de notre variété. La Sikitita est une variété issue des variétés les plus répandues en Espagne, le 'Picual' et l' 'Arbequina'. Obtenant ainsi un équilibre parfait entre ces deux types d'huile. Après un long et méticuleux processus, une fois le fruit obtenu, exclusivement de leurs propriétés, leur mission ne fait que commencer... Isbilya commence à élaborer. Récolte des olives à la mi-octobre. Cela permet d'augmenter le côté fruité (caractéristique organoleptique dans la dégustation rappelant celui de l'olive saine et fraîche). Cela entraîne une perte de production en raison de la baisse du rendement en matière grasse du fruit. Récolte aux heures les moins chaudes de la journée. Cela permet de maintenir les olives à basse température, pour obtenir une véritable extraction à froid (22 °C), obtenant ainsi un élixir d'olive exponentiel. Récolte par machine à chevaucher. Grâce à ce système, ils peuvent récolter toute leur plantation en une seule journée, garantissant une homogénéité maximale dans leurs huiles. Ils ne ramassent que des olives de volée (sur l'arbre) et positionnées dans les 3/4 supérieurs de l'arbre, où se trouvent les fruits produisant de l'huile de la plus haute qualité. La mouture est effectuée en moins de deux heures après la récolte. Technologie d'extraction. Gea Westfalia, à travers les toutes dernières technologies d'extraction, obtient leurs jus d'olive et les soumet aux contrôles de qualité les plus stricts.