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Sur l'artisan: José Antonio cultive les mêmes oliviers centenaires de montagne que ceux cultivés par ses parents et avant eux, ses grands-parents. Son oliveraie de montagne est certifiée Agriculture Biologique de l'Union Européenne depuis 1999. La principale différence entre une oliveraie de montagne et le reste réside dans la conservation de l'environnement. Alors que la plupart des oliveraies modifient leur environnement et utilisent des ressources supplémentaires à la recherche de meilleures conditions de production, de maintenance et de récolte, l'oliveraie de montagne cohabite avec la forêt en contribuant à sa préservation et à son développement en utilisant uniquement des ressources qu'elle obtient de manière naturelle.