Fiche de dégustation ÉLABORATION ET VINIFICATION Récolté à la main au moment précis de sa maturité. Égrappé sur une table après une sélection rigoureuse. Fermentation à une température de 22 °C avec de vigoureux remontages et décuvage à sec. ÉLEVAGE 12 mois en fût neuf de chêne français (Allier) de 300 litres. Le reste en bouteille, environ 4 mois. VISUEL Couleur rouge foncé de cerise mûre avec des reflets clairs d'une robe épaisse qui annonce sa saveur fine et fruitée. OLFATIF Fruits rouges mûrs bien assemblés avec des arômes propres au processus d'élevage qui apportent le bois : des notes balsamiques comme la vanille, des fruits secs, des notes torréfiées et des arômes de tabac. GUSTATIF Équilibré et complexe. Concentration précise de fruits bien équilibrée avec une acidité très vive et des tanins doux et agréables. Une ampleur longue et aromatique ; un vin qui invite à continuer à boire, grâce à sa finale prolongée. ACCORDS METS-VINS Peut accompagner des plats de viande et de poisson. Abats. Viandes rouges et gibier, rôtis consistants, porc et agneau. Riz avec une diversité de fruits de mer et de légumes. Tous types de fromages et de charcuterie, grillades de légumes. Idéal pour être dégusté en apéritif. Grâce à son élaboration rigoureuse, Ingenia "Selección" devient un vin unique qui acquiert son caractère de la tradition vinicole de la Vega de Madrid. Il se joint aux vins émergents qui surprennent dès leur apparition.