Fiche de dégustation VINIFICATION Elaboration "Sobremadre", qui consiste essentiellement à fermenter le moût avec une partie des peaux (jusqu'à 25%), le reste étant du moût vierge. Une fois la fermentation terminée, le vin n'est pas soutiré et il macère avec ses lies et ces peaux pendant un maximum de six mois (selon l'année, cela peut varier). ÉLEVAGE Un mois en fût de chêne américain neuf. VISUEL Couleur jaune verdâtre brillante, avec des restes clairement visibles de gaz carbonique formé de manière endogène suite au contact du moût avec la "mère" (raisin égrappé et pressé). OLFRACTIF Arômes intenses de boulangerie mélangés avec des notes de fruits qui se développent avec le temps. GUSTATIF Ampleur en bouche, onctuosité et glycérol, où l'on peut apprécier que ce n'est pas un blanc ordinaire, car des nuances apportées par son séjour en fût se manifestent. ACCORDS METS-VINS Apéritifs, fromages, salades, poissons gras et riz sont optimaux, sans oublier les viandes et les plats mijotés.