Jambon nourri au gland 100% ibérique Shoulder Case 6x70g

FINCA JARALLANA 100% Bellota Épaule de l'exceptionnelle race porcine millénaire de la péninsule ibérique, le porc ibérique, qui est restée inchangée au fil du temps tout en conservant sa pureté et qui condense cette qualité de viande exceptionnelle de couleur, d'arôme et de saveur unique au monde.

Chaque animal vit en liberté dans les vastes pâturages pendant la saison de la montanera, de novembre à mars, période au cours de laquelle sont récoltés les fruits prisés des porcs ibériques

Chaque animal vit en liberté dans les vastes dehesas pendant la saison de la montanera, de novembre à mars, période pendant laquelle le fruit prisé des chênes verts et des chênes-lièges, le gland, tombe au sol. Les porcs se nourrissent exclusivement de glands, d'herbe et de racines et parcourent jusqu'à 20 km par jour en raison de leur état curieux. Tout cela permet d'obtenir un développement maigre de grande qualité qui se reflétera dans chacune des pièces de porc

La partie qui nous intéresse, et que contient la caisse, est l'épaule. Pièce très juteuse, affinée pendant environ 2 ans, elle est, pour les connaisseurs, l'un des joyaux de la gastronomie espagnole. Une fois la pièce fraîche, elle est conservée dans du sel pendant 7 jours, puis suspendue pendant 6 mois dans un séchoir à température et humidité contrôlées, qui commence avec une humidité de 90 % et une température de 2 °C et qui change progressivement jusqu'à atteindre une humidité de 50-55 % et une température de 15-17 °C au bout de 6 mois. L'étape suivante est le passage au séchoir naturel où elle passera la plus grande partie du processus et où les courants d'air et les fluctuations de température donneront à la Paleta de Bellota 100% FINCA JARALLANA nourrie aux glands son aspect, son odeur et son goût caractéristiques. La dernière étape du processus est la Bodega, où la pièce s'installe et où toutes les caractéristiques qui composent ce trésor sont fixées

NUTRITIONNELLES:Valeurs moyennes pour 100 g.

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