Produit exquis. Patte arrière d'un porc ibérique qui se caractérise par une infiltration de graisse résultant de la sélection génétique de l'animal, ainsi que de l'élevage dans de grandes clôtures où il peut se déplacer librement et où il est nourri avec des aliments à haute teneur en acide oléique à base de légumineuses et de céréales
Ce type de jambon, puisqu'il utilise des aliments riches en oméga 3, a un processus de maturation similaire à celui du jambon ibérique nourri au gland, qui dure environ 34 mois. Nous commençons par saler les pièces dans des récipients dans lesquels sont placées un maximum de 15 pièces afin qu'elles ne soient pas déformées par le poids. Nous préférons une faible teneur en sel afin de mettre en valeur les saveurs et les arômes purs du jambon. Nous les lavons ensuite et les suspendons dans un séchoir artificiel avec une température de 2ºC et une humidité de 95%, que nous réduirons progressivement au cours des 6 prochains mois. L'étape suivante est le séchoir naturel où il passera environ 2 ans et c'est là que le jambon acquiert l'arôme et la saveur caractéristiques de ce produit. C'est pendant l'été que le jambon va se détériorer le plus, lui conférant ces qualités olfactives et culinaires. Pendant la journée, le jambon va "transpirer" comme on dit familièrement dans notre métier, et la nuit, lorsque les températures baissent drastiquement, le jambon va "se resserrer", provoquant des réactions chimiques telles que l'hydrolyse enzymatique des protéines ou la lipolyse de la graisse, qui vont garantir un arôme et une saveur intenses et agréables. Enfin, les jambons vont à la cave où le processus de maturation s'arrête pratiquement et où ils sont conservés jusqu'à ce que nous les envoyions chez vous
Ingrédients : Jambon de porc ibérique élevé en liberté, 50% de race ibérique, sel, dextrose, sucre, antioxydant (E-331iii, E-316) et conservateur (E-252)
INFORMATIONS NUTRITIONNELLES:Valeurs moyennes pour 100 g.
INFORMATIONS NUTRITIONNELLES:Valeurs moyennes pour 100 g.
Valeur énergétique | Valeurs moyennes pour 100 g
1340 kJ/321 kcal |
Matière grasse |
18.7 g |
Dont saturés |
6.57 g |
Les glucides |
1.8 g |
| Dont des sucres |
1.1 g |
Protéines |
36.30 g |
sel |
1.50 g |
