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Idéal pour faire un bon ragoût, il peut également être cuit au barbecue. L'osso buco est une coupe de viande qui provient de la partie inférieure de la jambe du veau ou de la vache. C'est une coupe populaire dans la cuisine italienne et est traditionnellement utilisée dans des plats comme l'osso buco alla milanese. En ce qui concerne sa valeur nutritionnelle, c'est une bonne source de protéines de haute qualité. Il est également riche en vitamines et minéraux tels que le fer, le zinc, la niacine, la vitamine B12 et la vitamine B6. De plus, c'est un bon choix pour ceux qui cherchent à augmenter leur apport en collagène, car c'est une coupe de viande qui contient de l'os et de la moelle osseuse, ce qui contribue à une plus grande teneur en collagène.