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La carrillada de ternera est aussi connue sous le nom de carrillera. C'est une viande à la texture gélatineuse et très tendre. Une viande fondante qui se désintègre en bouche. C'est la partie avant du muscle de la joue, qui n'a pas de graisse. C'est un produit de charcuterie de grande qualité. Les carrilladas ont généralement une peau que vous pouvez laisser ou enlever lorsque vous voulez les cuisiner. Elle est très facile à couper et a une saveur très intense. Propriétés et bienfaits: La carrillada de ternera se caractérise par sa maigreur. Elle contient beaucoup de fer facilement assimilable et des vitamines du groupe B. Étant sans graisse, c'est une viande idéale pour les personnes ayant un taux de cholestérol élevé. Elle est riche en collagène. Elle contient de la carnitine, qui aide à métaboliser les graisses et apporte de nombreux avantages aux sportifs. Source d'acide linoléique, cet acide favorise la récupération des tissus du corps et a un pouvoir antioxydant. La vitamine B6 qu'elle contient contribue à améliorer notre système immunitaire. Valeur nutritionnelle pour chaque 100 grammes: Énergie 128 kcal Protéines 26,2 g Matières grasses 5 g Glucides 0 g Conservation et astuces: Il faut la conserver au froid pendant maximum 2 jours ou la congeler pendant maximum 12 mois. Lors de la décongélation, toujours le faire au réfrigérateur pour éviter toute contamination bactérienne. Recettes et utilisations en cuisine: La carrillada de ternera est une viande qui nécessite une longue cuisson pour qu'elle ramollisse et puisse être facilement mangée, entre 2 et 3 heures à feu doux. Ce type de carrillera est idéal pour être cuisiné avec du vin rouge ; Tout d'abord, nous devons laisser les carrilladas de ternera couvertes de vin pendant une nuit. Ensuite, farinez-les et faites-les revenir à la poêle. D'autre part, il faut couper deux oignons, un poireau, une gousse d'ail et 3 carottes et les mettre dans une poêle. Une fois tout cela bien revenu, ajoutez 1 litre de bouillon et faites cuire pendant 10 minutes. Ensuite, mixez tous les ingrédients. Remettez la sauce dans la poêle et ajoutez un verre de vin rouge, le même que celui utilisé pour faire mariner la viande, et un verre de vin blanc. Lorsque tout commence à bouillir, ajoutez la carrillada de ternera et laissez cuire jusqu'à ce qu'elle soit tendre.