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Le citron vert est un fruit exotique et fortement aromatique appartenant à la famille des agrumes. Il existe de nombreuses variétés de citron vert mais elles sont généralement de petite taille, de couleur verte ou jaune et ont une saveur sucrée-acidique et parfois amère.

Le citron vert est un fruit sain. Il est fortement diurétique, il est donc recommandé pour les problèmes de rétention d'eau. Il possède des propriétés anticarcinogènes, détoxifiantes, dépuratives et réparatrices. Il contribue également à renforcer le système immunitaire, à combattre le stress, les maladies de la peau, la goutte, l'arthrite, l'anémie ferriprive, la diarrhée, ainsi que les problèmes cardiovasculaires et dégénératifs. Il aide également à brûler les graisses et, en raison de sa faible valeur calorique, il est excellent pour les régimes amincissants.

Pour ce qui est de sa consommation, il n'est pas courant de manger le citron vert comme un fruit frais, mais d'en extraire le jus pour assaisonner les salades, habiller les plats, dans les sauces et parfumer les gâteaux et les tartes. Il est également utilisé pour aromatiser le poisson et les fruits de mer, en accompagnement des viandes, dans la préparation de nombreuses boissons gazeuses et alcoolisées, pour rehausser le goût d'autres fruits et dans la préparation de gelées, confitures, glaces et sorbets