La plus ancienne des eaux-de-vie de fruits, datant du 18e siècle 18ÈME SIÈCLE. Le mot "Kirsch" vient de l'alsacien "Kirschwasser", c'est-à-dire "eau-de-cerise". Les meilleures cerises sont les cerises acides, issues de cerisiers greffés dans la nature. Ils sont noirs, miroitants et à petits cailloux. Cette espèce doit être distinguée des cerises de table, qui ne feront jamais un bon kirsch. Il faut environ 18 kg de cerises pour obtenir un litre d'eau-de-vie pure