Martin Códax mousseux

Martin Codax Espumoso a été réalisé avec une vendange sélectionnée début septembre, dix jours avant la date de début de la vendange conventionnelle pour garantir sa fraîcheur et son équilibre. Avant l'élaboration par la méthode traditionnelle (champenoise), le vin de base a été conservé sur ses lies pendant trois mois. Le dégorgement a eu lieu en octobre 2017. La deuxième fermentation en bouteille s'est déroulée lentement, en contrôlant la température, obtenant une taille de bulle plus petite parfaitement intégrée dans le vin. Il a vieilli pendant trente mois sur ses lies avant le dégorgement, offrant de la complexité dans les arômes favorisant encore plus l'intégration de la bulle.