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Graine ou noix du fruit mûr et sec de Myristica fragans, de forme ovale, de couleur brun grisâtre et de surface douce au toucher. Épice utilisée en cuisine, apéritifs, viandes, sauces, œufs et particulièrement indiquée dans les ragoûts de poulet. Pour les sauces, comme la béchamel. Elle doit être utilisée avec précaution car son goût est très puissant.