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Le mezcal Dazantes Añejo est une expression exceptionnelle du mezcal artisanal, distillé à Oaxaca, au Mexique, une région connue pour sa riche tradition dans la production de mezcal. Ce distillat est fabriqué à partir d’espadín d’agave, soigneusement sélectionné et cuit dans des fours coniques en pierre, ce qui lui confère un caractère fumé distinctif. L’agave utilisé pour Dazantes Añejo est cuit lentement dans ces fours à bois, ce qui confère au mezcal des notes fumées profondes et complexes. Après la cuisson, l’agave est broyé, généralement à l’aide d’un moulin en pierre tiré par des chevaux, avant de fermenter dans des cuves en bois ouvertes, à l’aide de levures indigènes de l’environnement. Cette pratique traditionnelle garantit un profil de saveur unique et authentique.

La distillation est effectuée dans des alambics en cuivre, qui purifient le liquide et lui confèrent une clarté impressionnante. Une fois distillé, le mezcal Dazantes Añejo est laissé à vieillir en fûts de chêne pendant une période qui peut varier, mais qui est généralement de plusieurs années. Ce processus de vieillissement adoucit le caractère tranchant du mezcal frais et lui confère de riches notes de vanille, de caramel et d’épices, complétant sa complexité fumée inhérente. Ce mezcal est idéal pour être dégusté seul ou accompagné d’une bonne assiette de plats d’Oaxaca, vous permettant d’apprécier toutes les subtilités de sa riche composition. Dazantes Añejo n’est pas seulement une boisson, mais une célébration de l’héritage et de l’art du mezcal d’Oaxaca.

Notes de dégustation : Mezcal Danzantes Añejo

Apparence : Le mezcal présente une couleur ambrée dorée profonde et attrayante, avec des reflets brillants qui suggèrent son temps en fût et promettent une richesse de saveurs.

Nez : Lorsque vous approchez votre nez du verre, le mezcal affiche un éventail aromatique complexe. Les notes primaires sont intensément fumées, caractéristiques de l’agave cuit dans des fours en pierre. Ces arômes fumés sont complétés par des notes de bois de chêne, où émergent de subtiles notes de vanille et une légère touche de fruits secs comme les figues et les dattes, offrant un doux contrepoint à la fumée dominante.

Bouche : En bouche, Dazantes Añejo est robuste et plein de caractère. L’entrée est onctueuse, avec une texture presque huileuse qui recouvre le palais. La fumée reste proéminente, mais est équilibrée par la douceur du caramel et de la vanille provenant du chêne. Les couches de saveur se développent avec des notes d’épices telles que la cannelle et une légère touche de poivre noir, ajoutant de la complexité. Des nuances de cuir et un fond terreux peuvent également être détectés qui renforcent son profil artisanal.

Finale : La finale est longue et chaude, avec une persistance de fumée et d’épices qui invitent à un plaisir lent. L’arrière-goût laisse une impression durable de bois et un léger soupçon de fruits secs, garantissant que chaque gorgée est mémorable.