Le mezcal Dazantes Añejo est une expression exceptionnelle de mezcal artisanal, distillé à Oaxaca, au Mexique, une région connue pour sa riche tradition de production de mezcal. Ce distillat est fabriqué à partir d'agave espadín, soigneusement sélectionné et cuit dans des fours coniques en pierre, ce qui lui confère un caractère fumé distinctif. L'agave utilisé pour Dazantes Añejo est lentement cuit dans ces fours à bois, ce qui confère au mezcal des notes fumées profondes et complexes. Après la cuisson, l'agave est broyé, généralement à l'aide d'un moulin en pierre tiré par des chevaux, avant de fermenter dans des cuves en bois ouvertes, à l'aide de levures indigènes. Cette pratique traditionnelle garantit un profil de goût unique et authentique.
La distillation est effectuée dans des alambics en cuivre, qui purifient le liquide et lui confèrent une clarté impressionnante. Une fois distillé, le mezcal Dazantes Añejo est vieilli en fûts de chêne pendant une période qui peut varier, mais qui est généralement de plusieurs années. Ce processus de vieillissement adoucit le caractère tranchant du mezcal frais et lui confère de riches notes de vanille, de caramel et d'épices, qui complètent sa complexité fumée inhérente. Ce mezcal est idéal pour être dégusté seul ou avec un bon repas oaxaquien, vous permettant d'apprécier toutes les subtilités de sa riche composition. Dazantes Añejo n'est pas seulement une boisson, mais une célébration de l'héritage et de l'art du mezcal d'Oaxaca.
Notes de dégustation : Mezcal Danzantes Añejo
Aspect : Le mezcal présente une profonde et attrayante couleur ambre dorée, avec des reflets brillants qui suggèrent son séjour en fût et promettent une grande richesse de saveurs.
Nez : Lorsque le nez s'approche du verre, le mezcal présente un éventail complexe d'arômes. Les premières notes sont intensément fumées, caractéristiques de l'agave cuit dans des fours en pierre. Ces arômes fumés sont complétés par des notes de chêne, où apparaissent de subtiles notes de vanille et une légère touche de fruits secs tels que les figues et les dattes, apportant un contrepoint sucré à la dominante fumée.
Bouche : En bouche, le Dazantes Añejo est robuste et plein de caractère. L'entrée en bouche est douce, avec une texture presque huileuse qui tapisse le palais. Le caractère fumé reste prédominant, mais il est équilibré par la douceur du caramel et de la vanille du chêne. Les couches de saveurs se développent avec des notes d'épices telles que la cannelle et un léger soupçon de poivre noir, qui ajoutent à la complexité. Des notes de cuir et des nuances terreuses peuvent également être détectées, renforçant son profil artisanal.
Finale : La finale est longue et chaude, avec une persistance de fumée et d'épices qui invite à une dégustation lente. L'arrière-goût laisse une impression durable de bois et un léger souvenir de fruits secs, garantissant que chaque gorgée sera mémorable.
