Créé par le maître mezcalier Juan Manuel Pérez à partir de Salmiana Crassispina, ce mezcal est une véritable œuvre d'art. En l'absence d'une végétation suffisante pour assurer une production durable de mezcal et en raison du climat désertique du Mexique, Manuel Pérez utilise des agaves séchés, un four en pierre chauffé à l'aide de roches volcaniques et des quiotes. Les quiotes sont des tiges comestibles provenant de la fleur du maguey. La fermentation se fait ensuite dans des cuves en pierre taillée qui ajoutent de la levure de manière naturelle. La distillation se fait dans des cuves arabes en cuivre et le processus de double distillation est utilisé. Il en résulte un mezcal incroyable qui, derrière sa création, reflète des saveurs et des sens qui peignent une image de son environnement sans pareil. Avec cette expression de fleurs et d'herbes, il touche parfaitement les notes sucrées pour compléter l'intensité délicate qui vient aussi derrière chaque gorgée.

Le mezcal est un joyau de dénomination d'origine avec ses vastes richesses de la terre avec chaque région productrice contribuant une empreinte à la grande tapisserie culturelle. Chaque expression que Derrumbes nous offre provient et représente une région spécifique. Chacune de ces régions a été choisie pour mettre en valeur ses traditions, son terroir et le goût historique de chaque ville où elle est produite. De Oaxaca à Michoacán et au-delà, Derrumbes propose de nombreuses variétés de mezcal, fabriquées à partir d'agaves et de méthodes de production différentes. Ils ont des distillats de tout le Mexique et incluent des bouteilles de producteurs que l'on ne trouve nulle part ailleurs.

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