"Queixo do País" de Josefa dans sa version mini et édition limitée, élaboré avec du lait cru de vache de manière artisanale et traditionnelle, depuis la rupture de la coagulation jusqu'à son moulage.
Un de ces fromages "anciens" et récupérés qui est fabriqué comme il l'était historiquement dans les petites exploitations laitières de Galice. De pâte molle et de lait provenant de ses propres vaches de race Ratina, ce fromage est élaboré uniquement avec de la présure et du sel. À partir de là, les bactéries naturelles du lait font leur travail et une "fermentation spontanée" se produit; permettant à des champignons de différents nuances de se développer sur sa croûte, lui apportant plus d'authenticité et de caractère. Ce fromage conserve le caractère familial et matriarcal; un symbole de l'effort et du dévouement des petites productrices galiciennes. Maintenant, c'estJosé Miguel Vázquezle témoin vivant deJosefa,l'âme de ce produit, qui a laissé son empreinte sur ce fromage singulier et fantastique, reflet des authentiques fromages artisanaux de Galice.
Le Mini Josefa est fabriqué 2 fois par jour après chaque traite dans le but de respecter un processus de fabrication ancestral, et ainsi conserver le goût particulier que lui confèrent les levures et la bactériologie de la zone de pâturage. Cela donne un fromage hyper crémeux avec un arôme et un goût lacté avec des notes de beurre et légèrement acide.
En raison de sa croûte naturelle, il peut présenter des taches de champignons naturels, en raison de son évolution totalement naturelle et de l'absence de conditionnement sous vide.
Poids approximatif: 250g Producteur:José Miguel Vázquez FortesOrigine:Palas de Rei (Lugo, Espagne)Type de lait:Cru de Vache Ratina Coagulation:EnzymatiqueTypologie: pâte molleMaturation minimale:20 joursIntensité:DouceConservation:au froid entre 6 et 8 degrésConsommation préférée:un mois à partir de sa fabricationIntensité:DouceProduit Sans GlutenAllergènes:Produits laitiers
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