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• Dénomination d'origine protégée : Aceite de la Alcarria
• CULTIVARS TRADITIONNELS. Nos oliveraies récupérées, dispersées dans de petites parcelles de la Sierra de Altomira, sont toutes issues de la culture biologique et d'une variété unique et autochtone de la région. naturelle de l'Alcarria : la variété Verdeja ou Castellana.
• Récolte précoce. L'huile est fabriquée avec les olives à la véraison, à ce moment nous obtenons des huiles plus fraîches et plus propres, leurs niveaux de polyphénols sont plus élevés ce qui se traduit par de meilleurs attributs organoleptiques, ainsi que des bénéfices pour notre santé.
• EXCELLENCE DANS L'ELABORATION. Notre huilerie, petite mais moderne, nous permet de contrôler à tout moment le processus d'extraction, en appliquant toujours des paramètres supérieurs aux normes définies pour l'extraction de l'huile d'olive vierge extra.
• Un jus frais. Les olives sont toujours récoltées à la volée et broyées le jour même de la récolte, les fruits arrivent intacts au moulin, ce qui permet des niveaux d'acidité extrêmement bas, de l'ordre de 0,1%.
• FLAVEUR. Huile fraîche au nez et propre en bouche, moyennement fruitée avec des notes intenses de tomate et des nuances d'amande, son amertume et son piquant modérés permettent de mettre en valeur la saveur des plats en l'utilisant crue et en cuisson n'altère pas le résultat final du plat
• CODATE OCTOBRE- NOVEMBRE 2022: Ce sont les données de l'analyse obtenue: 
• Péroxyde 3,2 meq O2/kg. 
• HACIDITÉ 0,16 %(ac oléique).
•  Et le plus important pour notre nez et notre bouche, un 7,9
• PREMIUMS DE CETTE HUILE :
  
Position 92 dans le Guide Iberoleum des huiles d'olive 2021
• 10 meilleures huiles d'olive biologiques fruitées d'Espagne 2021
• 13 meilleures huiles d'olive fruitées monocépage d'Espagne 2021