Huile d'olive Oro de Cánava, sélection 100% Picual. Provenant de Sierra Mágina, Jaén. Récompensée pendant deux années consécutives, 2012 et 2013, avec quatre prestigieux prix pour ses caractéristiques organoleptiques. Les vertus qui lui ont valu ces distinctions sont : "Un arôme fruité intense d'olive verte, une grande complexité entre les arômes verts et les fruits secs : menthe, tomate et peau de banane avec des nuances matures d'amande et de pomme. Goût transparent, parfumé, avec un parfait équilibre entre l'amertume légère et le piquant progressif. Très structuré et persistant". La préparation : La production commence dans les oliveraies, en séparant les olives de l'arbre de celles du sol, afin de choisir le fruit dès le début dans le but d'obtenir l'une des meilleures huiles d'olive de la variété Picual. L'olive est triturée dans le moulin situé dans la région de Sierra Mágina, au nord-est de la province de Jaén, déclarée parc naturel. Les oliveraies de cette zone sont des arbres à grand développement foliaire. Étant donné que parfois l'altitude dépassée par les oliviers est de 1 000 mètres, ils sont principalement considérés comme des montagnes, bénéficiant d'un microclimat particulier. La récolte commence lorsque l'olive atteint le degré optimal de maturité. Cela se produit généralement en novembre. Une fois cueillie de l'arbre (jamais mélangée à celle du sol), l'olive est transportée à l'Almazara, où elle subit un nettoyage strict. Ensuite, l'olive est trempée dans de l'eau propre provenant de la source de Cánava. Ensuite, l'olive est triturée à l'aide d'un système de marteau pour casser toutes les cellules contenant de l'huile à l'intérieur du fruit, déplaçant la pâte obtenue vers le mélangeur pour obtenir une masse compacte et homogène. Cette masse est ensuite soumise à une centrifugation spéciale en deux phases pour séparer le moût huileux (huile) du reste des composants. Ce moût, à une température maximale de 22 degrés, est lavé pour éliminer les impuretés éventuelles. Après cette étape, l'huile est transférée dans les cuves de la cave. Dans la cave, elle repose pour atteindre le degré optimal de maturité. La température constante de la cave contribue à faire de cette huile l'un des meilleurs produits naturels pour l'alimentation, sorti du cœur de Sierra Mágina. Acidité maximale : 0,2.