Huile d'olive Oro de Cánava, sélection de récolte précoce 100% Picual. Provenant de Sierra Mágina, Jaén. Récompensé deux années consécutives, en 2012 et 2013, avec quatre prestigieux prix pour ses caractéristiques organoleptiques. Les vertus qui lui valent ces distinctions sont les suivantes : "Arôme fruité intense d'olives vertes, grande complexité entre les arômes verts et les fruits secs : menthe, tomate et peau de banane avec des nuances mûres d'amande et de pomme. Goût transparent, parfumé, avec un équilibre parfait entre l'amertume légère et le piquant progressif. Très structuré et persistant." Élaboration : La fabrication commence dans les oliveraies, en séparant les olives de l'arbre du sol, afin de choisir le fruit dès le début dans le but d'obtenir l'une des meilleures huiles d'olive de la variété Picual. L'olive est broyée dans le moulin situé dans la région de Sierra Mágina, au nord-est de la province de Jaén, déclarée parc naturel. Les oliveraies de cette région sont des arbres à grand développement foliaire. Comme parfois l'altitude dépassée par les oliviers est de 1 000 mètres, ils sont considérés en grande partie de montagne, privilégiés par le microclimat particulier. La récolte commence lorsque l'olive atteint le degré optimal de maturité, généralement en novembre. Une fois cueillie de l'arbre (elle ne se mélange jamais avec celle du sol), l'olive est transportée à l'Almazara, où elle est soumise à un nettoyage strict. Ensuite, l'olive est trempée dans de l'eau propre provenant de la source de Cánava. Ensuite, l'olive est broyée à l'aide d'un moulin à marteaux pour briser toutes les cellules contenant de l'huile à l'intérieur du fruit, déplaçant la pâte obtenue vers le malaxeur où une pâte compacte et homogène est obtenue. Cette pâte, par le biais d'un système à deux phases, est soumise à une centrifugation spéciale pour séparer le moût huileux (huile) du reste des composants. Ce moût, à une température maximale de 22 degrés, est lavé pour éliminer les éventuelles impuretés. Une fois cette étape passée, l'huile est transférée dans les cuves de la cave. Dans la cave, elle repose pour atteindre le degré optimal de maturité. La température constante de la cave contribue à faire de cette huile l'un des meilleurs produits naturels pour l'alimentation, issu du cœur de Sierra Mágina. Acidité maximale : 0,12.