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Considéré comme l'un des plus anciens pains du monde, le carasau est un pain sarde typique de la Barbagia, également connu sous le nom de carta musica. Ce nom fait référence au bruit caractéristique que fait le pain lorsqu'il est cassé et mâché. Le pain de Carasau préserve la véritable essence de la Sardaigne. Il parle d'un peuple austère mais hospitalier et de sa dignité même dans les moments les moins heureux. L'origine du pain de Carasau est entourée de légendes, comme celle du Nuraghi, et certains pensent qu'elle est à chercher dans les pays arabes
On sait certainement que les bergers, pendant les longues périodes loin de chez eux, avec ce pain léger et nutritif, facile à conserver, savaient qu'ils pouvaient compter sur des réserves illimitées et impérissables du "Prince de la nourriture". Pain que toutes les familles préparaient en grandes quantités, à intervalles fixes, et conservaient dans de splendides coffres, même pendant de longues périodes, comme un trésor inestimable. Un trésor qui aujourd'hui, avec Sunalle, est à la portée de tous, intact dans sa bonté traditionnelle
Préparation
La préparation du pain carasau, appelé sa cotta en dialecte, se divise en quatre phases : la préparation de la pâte, le levage, la cuisson et la carasatura, qui donne son nom au pain et consiste en une seconde cuisson pour le griller. La pâte du pain carasau est fabriquée à partir de quelques ingrédients simples : semoule de blé dur moulue, eau, sel, levure. Le reste est essentiel pour la prélevée : à la fin de cette phase, la pâte est coupée afin que la première transformation puisse avoir lieu. La pâte est abaissée et envoyée à la deuxième levée, après laquelle le produit semi-fini - le pain lentu - est né. Les feuilles sont soigneusement et attentivement séparées et empilées pour être cuites au four. Grâce à la simplicité des ingrédients et à la particularité de la préparation, le pain de Carasau fournit un apport énergétique élevé et une bonne quantité de protéines, de vitamines et de sels minéraux
Informations sur la société
Fonni est le village le plus élevé de Sardaigne. Le charmant village de Barbagia se trouve sur le versant nord du Gennargentu, entouré d'une ligne d'horizon fabuleuse et des sommets lumineux des montagnes qui dominent les grandes vallées
Ici, le nom de la famille Urrai et la production de pain typique sont liés depuis longtemps : tout le monde connaît la grande expérience de Sunalle, le vieux four. En 1991, Sara et Maria ont décidé que, en plus d'être belles-sœurs, elles pouvaient être partenaires dans un projet commun. Grâce à l'énergie entrepreneuriale d'Antioco, le mari de Maria, ils ont repris un vieux four à Fonni, donnant ainsi vie à une entreprise familiale qui a évolué au fil du temps pour devenir la première entreprise de production de pain Carasau en Sardaigne.
Grâce au soutien du mari de Sara, Fabrizio, l'entreprise a lancé plusieurs projets d'industrialisation des processus de production tout en respectant la tradition d'un pain emblématique de l'île.
Considéré comme l'un des plus anciens pains du monde, le carasau est un pain typique de la Sardaigne, originaire de Barbagia, également connu sous le nom de carta musica. Ce nom fait référence au bruit caractéristique que fait le pain lorsqu'il est rompu et mâché. Le pain Carasau préserve la véritable essence de la Sardaigne. Il parle d'un peuple austère mais hospitalier et de sa dignité même dans les moments les moins heureux. L'origine du pain Carasau, comme celle du Nuraghi, est entourée de légendes et certains pensent qu'elle est à rechercher dans les pays arabes
Il est certain que les bergers, pendant les longues périodes passées loin de chez eux, avec ce pain léger et nutritif, facile à conserver, savaient qu'ils pouvaient compter sur un approvisionnement illimité et impérissable du "Prince des aliments". Un pain que chaque famille préparait en grande quantité, à intervalles fixes, et conservait dans de splendides coffres, même pendant de longues périodes, comme un trésor inestimable. Un trésor qui, grâce à Sunalle, est aujourd'hui à la portée de tous, intact dans sa qualité traditionnelle
Préparation
La préparation
La préparation du pain carasau, appelé sa cotta en dialecte, se divise en quatre phases : la préparation de la pâte, la levée, la cuisson et la carasatura, qui donne son nom au pain et consiste en une seconde cuisson pour le griller. La pâte du pain carasau est composée de quelques ingrédients simples : semoule de blé dur moulue, eau, sel, levure. Le reste est essentiel pour le prélevage : à la fin de cette phase, la pâte est coupée pour que la première transformation puisse avoir lieu. La pâte est laminée et envoyée au deuxième levage, après quoi le produit semi-fini - le pain lentu - voit le jour. Les feuilles sont séparées et empilées avec soin et attention pour être cuites au four. Grâce à la simplicité des ingrédients et à la particularité de la préparation, le pain Carasau fournit un apport énergétique élevé et une bonne quantité de protéines, de vitamines et de sels minéraux.
Informations sur la société
Informations sur la société
Fonni est le plus haut village de Sardaigne. Ce charmant village de Barbagia se trouve sur le versant nord du Gennargentu, entouré d'une ligne d'horizon fabuleuse et des sommets lumineux des montagnes qui dominent les grandes vallées.
Fonni est le plus haut village de Sardaigne
Ici, le nom de la famille Urrai et la production de pain typique sont liés depuis longtemps : tout le monde connaît la grande expérience de Sunalle, le vieux four. En 1991, Sara et Maria ont décidé qu'en plus d'être belles-sœurs, elles pouvaient s'associer dans un projet commun. Grâce à l'énergie entrepreneuriale d'Antioco, le mari de Maria, elles reprennent un vieux four à Fonni, donnant vie à une entreprise familiale qui a évolué au fil du temps pour devenir l'entreprise leader dans la production de pain Carasau en Sardaigne.
Sara Sara et Maria décident de s'associer dans un projet commun
Grâce au soutien de Fabrizio, le mari de Sara, l'entreprise a lancé plusieurs projets d'industrialisation des processus de production tout en respectant la tradition d'un pain emblématique de l'île
