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Parxet María Cabané Gran Reserva Extra Brut est un cava élaboré avec des raisins Macabeo, Perellada et Pansa Blanca, vieilli dans des cavas Tiana pendant 30 mois.
La récolte est effectuée manuellement et est toujours dirigée depuis la cave, pour atteindre un degré de qualité plus élevé.
La fermentation est effectuée à des températures contrôlées à 16ºC, ce qui permet un processus d’auto-clarification. De cette façon, on obtient un vin de base plus complexe avec une plus grande capacité moussante. Deux procédés essentiels sont alors réalisés : le tiraje et la tarte de vat (c’est la levure qui fait fermenter le sucre à l’intérieur de la bouteille).
L’élevage est effectué dans les caves Tiana pendant un minimum de 30 mois.
À l’œil, il a un ton pâle avec des reflets dorés, des bulles très fines et persistantes avec une tendance à former une couronne de mousse.
Au nez, des arômes de fruits blancs et des notes de pâtisserie, en raison de son long vieillissement.
En bouche, large, avec de la personnalité et du volume.
