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Il s'agit d'une huile d'olive extra vierge qui a réussi, au fil de nombreuses campagnes, à séduire le palais des consommateurs d'huile d'olive vierge. En raison de sa qualité et de son goût classique, elle est demandée par les producteurs d'olives et les consommateurs habitués au goût sucré d'une bonne huile d'olive de Martos. Cette huile est élaborée à partir de la deuxième quinzaine de novembre, avec des olives picual, en surpassant les contrôles les plus stricts tant pour la phase de culture et de récolte que pour l'extraction par des procédés mécaniques et la conservation. COULEUR : vert jaunâtre, avec des reflets dorés, brillant et lumineux. ODEUR : complexité d'arômes verts et de fruits frais. GOÛT : grande correspondance avec la perception olfactive, doux à l'entrée, presque sucré, puis apparaît une légère amertume épicée très équilibrée. Velouté et avec une bonne persistance.