Il présente une proportion réduite de protéines et de graisses, mais au sein de ces dernières, les graisses polyinsaturées se distinguent. Parmi ses minéraux, le potassium, le calcium végétal et, dans une moindre mesure, l'iode prédominent
Il offre également une variété de vitamines B, notamment de l'acide folique, et un minimum de vitamine A et C, toutes deux ayant une action antioxydante. Les poireaux contiennent également des polyphénols à l'effet anti-inflammatoire et, avec la vitamine C, ils sont responsables de leurs précieuses propriétés antioxydantes, qui prédominent dans leurs feuilles vertes plutôt que dans leurs tiges blanches
Par sa faible valeur calorique et sa richesse en fibres ainsi qu'en vitamines et minéraux divers, le poireau est un ingrédient noble pour parfumer les plats de ceux qui cherchent à perdre du poids ou à se rassasier de nutriments de qualité
Les composés bioactifs du poireau, notamment les polyphénols et les flavonoïdes, sont bénéfiques pour la santé à de nombreux égards, notamment pour contrer les effets négatifs du stress oxydatif sur l'organisme
