La prune est originaire du Caucase, de la Perse et de l'Anatolie. C'est une plante herbacée, appartenant à la famille des Rosacées et au genre des Prunus. Elle a besoin d'un climat tempéré, mais résiste parfaitement au froid. Il existe des variétés européennes, japonaises et américaines. Les pays producteurs de prunes sont: la Chine, les États-Unis, la Yougoslavie, l'Espagne, la France, l'Italie et l'Allemagne. En Espagne, elles sont cultivées à Lérida, en Aragon et à Séville. Les prunes contiennent 80% d'eau, de la fibre, presque pas de calories et des glucides. Les prunes contiennent : - Vitamines : A, C, B1, B2, E. - Minéraux : potassium, magnésium, phosphore, calcium, fer, soufre. - Autres : pectines, fructose, niacine, thiamine, riboflavine. Elles sont recommandées pour les problèmes de transit intestinal, la constipation, l'anémie, la diarrhée, la toux, la bronchite, la peau, la vue, les dents, les os, la détoxification et la digestion. Il existe 200 espèces de prunes. Les variétés les plus connues sont Golden Japan, Santa Rosa, Reina Claudia verde, Reina Claudia de Oullins. La meilleure période pour les consommer est d'avril à mi-septembre. Il est recommandé de les acheter sans taches ni rides, et de les conserver au réfrigérateur sans les superposer, car elles se conservent 2 à 3 jours. Les prunes sont un fruit exquis et délicieux, très apprécié dans les foyers espagnols. Elles sont consommées fraîches ou sous forme de pruneaux, qui peuvent être utilisés dans divers plats et préparations comme les confitures et les marmelades.