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L'histoire de Quinta de Couselo est intimement liée au Monastère de Santa María de Oia. Situé dans un site grandiose, près de l'océan Atlantique, dans une crique rocheuse entre les villes de A Guarda et Baiona, ce monastère a été construit à partir de 1136 sous le règne d'Alfonso VII. Depuis ses débuts, le monastère a eu des liens avec la vallée d'O Rosal, où les moines ont acquis différentes propriétés et ont encouragé la culture de la vigne. Parmi ces propriétés se trouve la ferme appelée A Cheira, qui est aujourd'hui connue sous le nom de Quinta de Couselo. En 1864, elle a été acquise par Don Casimiro Dorado y Méndez et est restée dans la famille jusqu'en 2013, lorsque les arrière-petits-enfants de Don Casimiro ont vendu la propriété à Grandes Pagos Gallegos de Viticultura Tradicional. La philosophie de ce groupe viticole est de développer des projets uniques dans les zones où les cépages autochtones galiciens s'expriment le mieux. La Finca "A Cheira" s'étend sur 2 hectares de vignes principalement composées de vignes d'Albariño de 30 ans, ainsi que de Loureira et Caiño blanc disposées en treille. Ces terres bénéficient d'un microclimat spécial d'influence atlantique, offrant des températures douces, des précipitations abondantes et les heures d'ensoleillement nécessaires pour une maturation appropriée des raisins. Sous l'appellation D.O Rías Baixas, plus précisément dans la sous-zone d'O Rosal, Quinta Couselo produit des vins depuis plus de 150 ans avec des productions limitées. Un blanc au caractère atlantique avec 6 mois d'élevage sur lies, offrant une explosion de fleurs blanches douces, de fruits savoureux et des notes citriques et herbacées. Crémeux, salin, élégant et très frais, il se marie parfaitement avec des fruits de mer élégants, des poissons blancs, des plats de riz et des plats orientaux du monde entier. Un O Rosal de référence.