Les fruits de mer galiciens proposés par Mariscos O Grove, proviennent de La lanzada beach, un fruit de mer avec une saveur totalement différente du reste qu'on ne peut pas manquer quand on décide de préparerdes fruits de mer grillés.
Les navajas vivent enfouis dans le sable fin près de la surface et sont attrapés à la main un par un, leur difficulté à les obtenir est due à leur capacité rapide à s'enterrer, puisqu'en quelques secondes ils sont capables de s'enfouir jusqu'à 50 cm de profondeur.
Les navajas vivent enfouis dans le sable fin près de la surface et sont attrapés à la main un par un
Il est conseillé de conserver lescouteaux galiciens dans la même maille que celle dans laquelle ils ont été achetés, car ils sont emballés hermétiquement, ce qui les empêche de s'ouvrir et permet donc de les conserver plus longtemps dans nos réfrigérateurs
Il est calculé 1 Kg de couteaux pour 3-4 personnes.
Il est calculé 1 Kg de couteaux pour 3-4 personnes
Différence entre le couteau de Galice et le longiron
Le couteau de Galice (Ensis arcuatus), le longirón vello (Solen marginatus) et le longirón (Ensis siliqua) sont des espèces apparentées et de morphologie similaire. La principale différence réside dans la qualité et le goût. Le longirón vello est une espèce qui est distribuée le long des côtes atlantiques et méditerranéennes.
Le longirón est également un délice gastronomique et sa saveur plus intense a aussi ses adeptes. Pour différencier les deux bivalves, il existe deux méthodes possibles :
- Raw. Vous devez noter la forme de la coquille. Le couteau de poche a une coquille jaunâtre, mince, aplatie, rectangulaire et légèrement courbée. La coquille du longiron est plus longue, blanche, robuste et cylindrique
- Sans coquille, la coquille de rasoir présente des extrémités jaunâtres, tandis que le longiron est d'une couleur uniforme et claire.
Importance de la récolte du rasoir de Galice
Lorsqu'ils sont pêchés à la main, les couteaux et les longirons ressortent débarrassés du sable, avec une texture et une saveur parfaites. Il s'agit d'une pêche sélective (le plongeur extrait chaque couteaux de mer un par un) et environnementale. Les couteaux d'O Grove sont récoltés selon cette méthode
En eaux profondes, la pêche est effectuée depuis un bateau par des plongeurs conchylicoles utilisant différentes méthodes : plongée libre ou plongée sous-marine, selon la profondeur (moins de 20 mètres). Actuellement, des méthodes sont développées pour cultiver et stabiliser les couteaux sur la côte galicienne
Les autres méthodes de pêche, comme le chalutage ou l'aspiration des fonds marins, sont agressives pour l'environnement et les couteaux peuvent ressortir brisés ou pleins de terre. Le chalutage détériore ou tue les couteaux, alors que c'est précisément leur fragilité qui rend difficile leur commercialisation.
