Le rapante ou Coq galicien (Lepidorhombus boscii) est un poisson magnifique de la famille des poissons plats, provenant des eaux galiciennes. Sa chair délicate et sa faible teneur en matières grasses en font un excellent choix pour ceux qui cherchent à apprécier un repas sain et rapide. Ce poisson a une peau fine d'une teinte légèrement rose avec des taches distinctives sur les nageoires dorsales, ainsi qu'un ventre blanc. Son corps ovale et allongé, avec une grande bouche et des yeux du côté gauche, le caractérisent comme un poisson exceptionnel dans son espèce. Il habite les fonds sableux et peut être trouvé à des profondeurs allant de 100 à 400 mètres. Contrairement à d'autres poissons, le Coq galicien est capturé par des méthodes de pêche durables, assurant ainsi que sa fraîcheur et son goût soient maximaux, en faisant un trésor pour les amateurs de poisson. Avec jusqu'à 25 grammes de protéines pour 100 grammes et étant très faible en graisses, il est idéal pour un régime équilibré. Il est recommandé de cuisiner le Coq galicien simplement, soit frit soit à la plancha, et il peut également être préparé pané pour apporter une touche croustillante. Lorsque vous le choisissez, vous pouvez opter pour des pièces nettoyées et écaillées pour plus de commodité ou pour celles qui n'ont pas été nettoyées. En termes de poids, chaque Coq galicien varie entre 100 et 200 grammes, et il est suggéré de calculer entre 300 et 350 grammes par personne pour un repas adéquat. Gardez à l'esprit que les pièces sélectionnées peuvent tourner autour de 100 grammes, il est donc recommandé d'ajuster les quantités en fonction de la demande.