La Lotte Noire de Galice (Lophius piscatorius) est un poisson blanc de haute valeur, connu pour sa remarquable saveur et son absence d'arêtes, ce qui le rend idéal pour ceux qui apprécient le poisson sans le désagrément de rencontrer des arêtes dans leur assiette. Ce poisson est capturé de manière durable, en utilisant des méthodes traditionnelles qui garantissent sa fraîcheur et sa qualité supérieure par rapport à la lotte noire provenant de navires de haute mer. Chez Mariscos O Grove, nous proposons ce poisson entier sans peau ou avec la tête et la queue séparées, selon la préférence du client. Il est important de noter que la tête de la lotte représente environ 40 à 50 % de son poids total, ce qui signifie qu’en achetant une lotte de 1 kg, la partie comestible est d’environ 500 grammes. Ce facteur est pertinent pour calculer les quantités nécessaires pour un repas. La lotte noire de Galice se distingue non seulement par sa saveur exquise, mais elle est également le type de lotte avec le moins de perte lors de la cuisson, contrairement à la lotte rose et blanche, cette dernière étant de moindre qualité. Sans aucun doute, un choix parfait pour les gastronomes et les amateurs de bonne cuisine.